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Velouté froid aux marrons

Velouté froid aux marrons

"La meilleure façon de se faire plaisir pendant les fêtes sans culpabiliser est de manger raisonnablement ! Pour cela, rien de mieux que de se caler en début de repas : on pourra ainsi manger de plus petites portions par la suite, en profitant tout de même de chacun des plats.

Commencer le repas avec une soupe froide mais consistante va permettre de se faire plaisir tout en comblant raisonnablement sa faim."

Tiphaine / gourmandiseries.fr / @gourmandiseries 

Velouté froid aux marrons  – 4 verrines

  • 325 g de marrons (congelés ou sous vide)
  • 400 ml d’eau
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 10 cl de crème de soja
  • 2 sachets d’Ovamine
  • 2 c. à soupe de kasha (graine de sarrasin grillé)
  • Copeaux de foie gras
  • Sel/poivre

Préparation du velouté

Eplucher et ciseler l’échalote.

Dans une casserole, faire fondre la noix de beurre. Ajouter l’échalote et faire colorer. Lorsque l’échalote est translucide, ajouter les marrons.

Ajouter l’eau, saler et couvrir. Faire cuire 20 mn à petits bouillons.

Au bout de 20 minutes, vérifier la cuisson des marrons. S’ils sont bien cuits, transvaser dans un saladier. Réserver 4 marrons entier pour la décoration.

Ajouter la crème de soja dans le saladier et mixer. Rectifier l’assaisonnement en sel.

Faire refroidir.

Lorsque le velouté est froid, ajouter les 2 sachets d’Ovamine, bien mélanger.

Dresser le velouté dans 4 verrines. Décorer avec les marrons entiers, quelques copeaux de foie gras et des graines de kasha. Poivrer légèrement.